Saiblingstatar mit Avocados und Häuptelsalat (2 Personen)

2 Avocados
150g Saiblingsfilets gehäutet und entgrätet
Saft 1 Zitrone
2 Stk. Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
etwas Olivenöl
Salz,  schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Schnittlauch fein geschnitten
etwas Kopfsalat gewaschen

1 Die Saiblingsfilets fein hacken und mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig würzen. Bis zum Anrichten kaltstellen.
2 Die Avocados halbieren,  den Kern entfernen und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Sofort mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
3 Den Salat zupfen,  mit Salz,  Pfeffer,  Zitronensaft und Olivenöl marinieren und gemeinsam mit den Avocados und dem Tatar gefällig anrichten. Zum Schluss den Schnittlauch darüber streuen.

Dieses Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus und ist ein perfektes,  leichtes und vor allem schnell zubereitetes Essen.

Zitronen-Ingwer Tee, eine natürliche Waffe, nicht nur gegen Erkältungen

Einige Ingwerscheiben mit kochendem Wasser übergießen, den Saft 1/2 Zitrone und nach belieben ein Stück Zimtrinde und/oder Kräuter wie Melisse, Salbei oder Eisenkraut dazugeben und 10 min. ziehen lassen.

Mittlerweile sind die vielseitigen Wirkungen der Ingwerknolle weit bekannt.
Nicht nur bei Erkältungen wird sie eingesetzt. Sie hilft Muskelkater zu lindern,  wirkt entkrampfend für Magen und Darm nach üppigem oder hastigem Essen. Ihre ätherischen Öle wirken antientzündlich und schmerzlindernd bei Gelenksschmerzen (Rheuma).
Bei Diabetes fördert sie die Insulinempfindlichkeit der Muskelzelle, dadurch kann mehr Zucker aus dem Blut aufgenommen werden.
Ingwer wird auch natürliches Aspirin genannt.  Akute Kopfschmerzen können somit gelindert werden.
Über die Zitrone freut sich ganz besonders unsere Leber. Vor allem wenn der Tee morgens auf nüchternen Magen getrunken wird.

Suppenwürze - Power aus dem Garten

5oog Karotten
5oog gelbe Rüben
2 Lauchstangen
1 Bund Petersilienwurzel
3 Stangen Stangensellerie
1 Sellerieknolle
1 Bund Liebstöckl
1/2 Bund Majoran
1 Bund Schnittlauch
2 große Zwiebel
8 Knoblauchzehen

Das geschälte und gewaschene Gemüse und die Kräuter durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen,  10g Meersalz, etwas Muskatnuss und frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer dazugeben.  In Schraubgläser füllen, andrücken, einen Löffel Meersalz daraufgeben und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Diese Suppenwürze kann für jedes Gericht als Suppenwürfel Ersatz verwendet werden.

Basenbad - für eine optimale Regeneration nach einer intensiven Trainingswoche

Zum Badewasser (30-40°C) Natriumbicarbonat geben, bis ein PH-Wert von 8,0 erreicht ist. Mit einem Indikationsstreifen messen. ( Beides aus der Apotheke). 25 min. baden, anschließend weder abtrocknen noch abduschen. Danach 30g L-Glutamin in etwas Wasser einrühren und sofort trinken. (zerfällt nach15-20 min.!) Und ab ins Bett. Erst am nächsten Tag duschen.

Exkurs L-Glutamin:
L-Glutamin wird als konditionell essenzielle Aminosäure bezeichnet, d.h. unter bestimmten Umständen (intensives Training od. Krankheit) kann der Körper evtl. nicht ausreichend selbst herstellen. Die Zufuhr mit normaler Kost beträgt ca. 4-10g täglich. Bei wöchentlichen Trainingsumfängen von mehr als 4-5 Stunden ist eine Supplementation durchaus sinnvoll.
Mangelerscheinungen zeigen sich in einer erhöhten Infektanfälligkeit sowie einer verzögerten Regeneration.

Eines der letzten Sommergerichte - Gebratener Saibling mit Paranüssen, Tomaten-Avocadosalat und Gartengurken

Rezept für 2 Personen

4 Saiblingsfilets entgrätet

Salz, schwarzer Pfeffer

8 Paranüsse gehackt

2 El Olivenöl zum Braten

2 Strauchtomaten gewürfelt

1 Avocado gewürfelt und mit Zitronensaft beträufelt

1 Stange Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten

Saft einer 3/4 Limette

2 El Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Zweig Koriander gehackt

1 Gartengurke geschält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten

Salz, schwarzer Pfeffer,  etwas Paprikapulver edelsüß

Saft einer 1/4 Limette

2 El Olivenöl

1 Für den Tomaten - Avocadosalat alle Zutaten vorsichtig vermengen,  kräftig abschmecken und kurz ziehen lassen lassen.

2 Die Guken auf Tellern anrichten,  mit Gewürzen, Olivenöl und Limettensaft marinieren. 

3 Die Fischfilets in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite 3 min. knusprig braten. Die Hitze reduzieren,  Nüsse dazugeben und weitere 2 min. langsam braten. Würzen und auf dem Salat anrichten.

Unterwegs in Wald und Wiese ....

Was gibt es Schöneres als an einem wunderschönen Herbsttag durch den Wald zu pirschen und auf Schwammerl-Jagd zu gehen. Nach den ersten Erfolgen steigt die Sucht ins Unermessliche und man kann gar nicht mehr damit aufhören. Na da kommt doch wirklich unser längst vergessenes Jäger & Sammler Gen wieder zum Vorschein !

Das Schwammerl-essen bleibt da fast nebensächlich - trotzdem war dieses Gericht dann doch der krönende Abschluss eines wunderschönen Waldausfluges. Pilze schmecken nicht nur gut, sie enthalten Kalzium, Magnesium und weitere Mineralstoffe sowie Spurenelemente (Mangan, Zink und Selen). Sie sind reich an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und enthalten kaum Fett.

Wichtig bei der Zubereitung ist eine nicht zu kurze Garzeit, da sie dadurch leichter verdaulich werden. Also ab in den Wald so lange es noch geht - denn - Pilze sorgen nicht nur für eine schlanke Linie sondern werden auch in der Chinesischen Medizin sehr geschätzt.

Also, viel Spaß beim Nachkochen! Sagt mir doch wie es euch geschmeckt hat !

 

Gebratener Korallenpilz
Stampf-Erdäpfel & Stangenbohnensalat






Bohnensalat
250 g Stangenbohnen
2 Schalotten feingeschnitten
Salz, Pfeffer
Rotweinessig,
Olivenöl
etwas frisches Bohnenkraut

Stampferdäpfel
450 g Erdäpfel
3 St. Frühlingszwiebel feingeschnitten
4 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer

Korallenpilze
500 g Korallenpilze (genauso gut kann man auch Krause Glucke, Eierschwammerl etc. verwenden)
1 EL Pilze
1 kl Zwiebel und 2 Knoblauchzehen jeweils fein geschnitten
4 Eier
Petersilie, Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Die Schwammerl gut säubern und in 4-5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit weg ist. Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2-3 min rösten. Wenn sie richtig aromatisch riechen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren, die Eier und die Petersilie dazugeben, vorsichtig umrühren bis die Eier leicht gestockt sind.

Der Herbst eilt herbei mit großen Schritten....

Kurz war sie nur - die Anpassungsphase ...

..vom tropischen Sommer sind wir sofort mitten im recht frischen und feuchten Herbst gelandet. Deshalb hab ich mir gedacht - bevor noch das schöne Herbstwetter zurückkehrt - etwas wärmendes für die Seele.

Wie wäre es mit einem saftigen Hirschen begleitet von Weintrauben und Kürbis ?



Na dann los !

Mit diesem Festessen ernähren wir uns außerdem ziemlich kohlenhydratarm - muss ja nicht sein, den sprichwörtlichen Winterspeck jetzt schon aufzubauen!



Zutaten für 2 Personen

400 g Hirschkeule

2 Schalotten

100 g kernlose Weintrauben

1 kl Hokkaido Kürbis

Butter, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Wacholderbeeren, Lorbeer, Rosmarin, Zimtrinde

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 3-5 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer, Zimtrinde, Lorbeerblatt und Olivenöl marinieren. Die geschälten Schalotten je nach Größe vierteln und zum Kürbis geben.

 

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in etwas Butter mit Olivenöl rundum anbraten, 5 angedrückte Wacholderbeeren und einen Zweig Rosmarin dazugeben. Den gesamten Pfanneninhalt auf eine, zur Schüssel gefalteten, Alufolie leeren. Das Fleisch anschließend im Rohr bei 150° ca. 30 min garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und 10-15 min ruhen lassen.

 

Die Ofentemperatur auf 220° erhöhen und den Kürbis in den Ofen schieben. Nach ca. 10 min die gewaschenen Weintrauben und etwas Butter dazugeben und für weitere 5 min karamellisieren lassen.

Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse & Fleischsaft auf vorgewärmten Tellern servieren!